CARACTERÍSTICAS:

Peixe de textura firme, carne branca, sabor suave e sem espinhas.

SUGESTÕES DE PREPARO:

Filé: Assado, grelhado ou frito.
Posta: Moqueca, frito ou grelhado
Inteiro: Assado

RECEITAS

INGREDIENTES

  • 1 namorado de 2,5 ou 3 kg
  • 2 cebolas picadas
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1 amarrado de cheiro verde
  • 2 folhas de louro
  • 1 colher de sopa de salsa picada
  • 1 colher de sopa de cebolinha verde picada
  • Azeite a gosto
  • 2 tomates sem pele e sem sementes picados
  • 1 colher de chá de pimenta vermelha fresca bem miúda
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • Farinha de mandioca a gosto
  • 1 colher de sopa de extrato de tomate

MODO DE PREPARO

  1. Limpe e corte o peixe em 6 postas
  2. Não jogue fora a cabeça e outras aparas porque servem para enriquecer o molho
  3. Numa panela, refogue no azeite a cebola picada
  4. Acrescente o alho e logo depois o tomate picado
  5. Corte a cabeça do peixe e as aparas e junte-as na panela
  6. Acrescente o amarrado de cheiro verde, o louro, e cubra tudo com água
  7. Deixe cozinhar em fogo brando por cerca de 30 minutos, com a panela tampada
  8. Retire o cheiro verde, ospedaços da cabeça de peixe e as aparas
  9. Alguma carne de peixe que tenha se desprendido pode ficar no caldo
  10. Tempere esse caldo com um pouco de sal, pimenta-do-reino e pimenta vermelha picada
  11. Reserve
  12. Já quase na hora de servir, tempere as postas do namorado com sal e pimenta-do-reino
  13. Cozinhe-as no caldo preparado, por poucos minutos
  14. Não deixe o peixe ficar muito mole
  15. Retire as postas da panela, coloque-as numa travessa (de preferência de barro e pré-aquecida)
  16. Cubra com uma parte do molho, deixando uma boa quantidade na panela para fazer o pirão de farinha de mandioca
  17. Prove o molho que sobrou na panela
  18. Corrija o sal e a pimenta
  19. Acrescente água usando o bom senso: a quantidade dependerá de quanto o molho tenha reduzido
  20. Leve ao fogo e, quando a panela estiver bem quente, polvilhando a farinha de mandioca e misturando muito bem para não embolar
  21. A quantidade de farinha dependerá da espessura desejada para o pirão
  22. Deixe cozinhar por alguns minutos
  23. Acrescente a salsa e a cebolinha picada e o extrato de tomate
  24. Coloque numa vasilha pré aquecida e sirva o peixe bem quente, polvilhando também um pouco de salsa e de cebolinha, com o pirão ao lado

INGREDIENTES

  • 1 kg de filé de namorado
  • 1 cebola picada
  • 1/2 colher de sopa de sal
  • 1 limão
  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • 2 colheres de óleo
  • 1/2 kg de camarão descascado e limpo
  • Sal a gosto
  • 4 colheres de azeite
  • 2 dentes de alho
  • 2 xícaras de molho de tomate caseiro
  • 1/2 xícara de cheiro verde
  • 2 colheres de sopa de azeitonas picadas
  • Pimenta a gosto
  • 1/2 xícara de conhaque
  • 1/2 xícara de leite de coco

MODO DE PREPARO

  1. Corte o filé em pedaços não muito grandes
  2. Coloque numa vasilha com sal, limão e as cebolas cortadas
  3. Deixe por 1 hora
  4. Passe sal no camarão e coloque na frigideira com azeite até fritar bem
  5. Junte o molho de tomate, mexa e em cima dele coloque o conhaque
  6. Dê uma viradinha na frigideira para incendiar o conhaque e dê umas mexidinhas com a frigideira até apagar o fogo
  7. Retire os filés que estão com a cebola e embrulhe-os em um papel absorvente
  8. Pegue as cebolas e misture no molho
  9. Coloque o cheiro verde, pimenta, azeitonas, alho amassado e cozinhe
  10. Por último, acrescente o leite de coco
  11. Passe os filés na farinha de trigo, retire o excesso e frite numa panela antiaderente com pouco óleo
  12. Frite em fogo médio, virando de todos os lados porque o filé é grosso
  13. Coloque em papel absorvente e depois arrume em uma travessa e coloque o molho bem quente por cima