ESPECIFICAÇÕES:

Cauda de Cavaquinha
Filé de Cavaquinha
Cavaquinha Inteira

RECEITAS

INGREDIENTES

  • 1 pitada de noz moscada
  • 250ml de creme de leite fresco
  • 1 1/2 colheres (sopa) manteiga
  • 1 colher (chá) de mostarda
  • 1 colher (chá) de molho inglês
  • 1 colher (sopa) de amido dissolvida em um pouco de leite (ou o suficiente para engrossar)
  • 1 pitada de pimenta branca moída a gosto
  • 1 pitada de sal (a gosto)
  • 3 cavaquinhas pequenas ou duas grandes
  • 1/2 xícara (chá) de champignom
  • 1/5 dose de conhaque
  • 1 taça de champanhe
  • 1 colher de extrato de tomate
  • 1 colher (sopa) de leite de coco
  • 1 xícara de arroz branco cozido como de costume

MODO DE PREPARO

  1. Comece pelo molho branco que vai ser usado na finalização do prato colocando o creme de leite fresco na panela e acrescentando 1/2 colher de manteiga em seguida. Depois de derretida, rale a noz moscada, tempere com sal, pimenta e molho inglês.
  2. Dissolva o amido de milho em um pouco de leite e vá adicionando aos poucos observando o ponto do creme. Quando estiver espesso, é sinal de que está pronto.
  3. Parta para as cavaquinhas cortando as laterais da casca com uma tesoura e puxe a carne do crustáceo para fora com cuidado para não desmembrá-lo. Corte alguns centímetros das costas da cavaquinha para abrir a carne como um filé.
  4. Seque as cavaquinhas com um pano limpo e tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Coloque uma colher de manteiga em uma panela e deixe derreter. Acrescente a cebola picadinha e mexa até dourar. Coloque as cavaquinhas para refogar.
  5. Acrescente o champignom em conserva e refogue mais um pouco. Adicione o conhaque e flambe o preparo. Espere ferver um pouco e junte o champanhe, deixando refogar por cerca de cinco minutos. Coloque o extrato de tomate e, em seguida, o leite de coco. Ponha uma concha do molho branco que já foi feito – quando aquecer já está pronto para servir.
  6. Emprate as cavaquinhas e cubra para não esfriar. Enquanto isso, use o molho do prato que restou na panela para “puxar” o arroz branco já cozido.

INGREDIENTES

  • 400 g de carne de cavaquinha
  • 300 g de arroz arbóreo
  • 1, 5 l de caldo de lagosta ou de legumes
  • 200 ml de leite de coco
  • 150 g de queijo parmesão ralado
  • 50 g de manteiga
  • 100 ml de vinho branco seco
  • 50 ml de conhaque
  • 1 dedo-de-moça picada
  • 1 tomate grande picado
  • 1/2 cebola picada
  • óleo
  • azeite
  • Pimenta-do-reino branca moída
  • Sal

MODO DE PREPARO

  1. Aqueça uma frigideira e com um fio de azeite, refogue rapidamente a cavaquinha cortada em cubos grandes.
  2. Coloque o conhaque e flambe.
  3. Aqueça uma caçarola com óleo, adicione a manteiga e refogue a cebola e a dedo-de-moça picada.
  4. Tempere com pimenta branca, adicione o arroz e refogue.
  5. Adicione o vinho e tampe. Quando o vinho estiver absorvido, adicione o leite de coco.
  6. Vá adicionando o caldo aos poucos, até que o arroz fique al dente.
  7. Adicione a cavaquinha, sem o caldo do refogado.
  8. Adicione o queijo e corrija o sal.
  9. Decore com tomates e sirva.