ESPECIFICAÇÃO:

Camarão Limpo (sem cabeça, sem casca e com víscera)
Com e sem cauda.
Camarão Eviscerado (sem cabeça, sem casca e sem víscera)
Com e sem cauda.
Inteiro ( com casca e cabeça)

TAMANHOS:

Conheça o padrão de comercialização de camarões. Lembrando que os caramões inteiros e limpos que estiverem na mesma linha são equivalentes (já descontada a perda após a limpeza).

  • PP – entre 81 e 120 Camarões por kg

  • P – entre 61 e 80 Camarões por kg

  • M – entre 41 e 60 Camarões por kg

  • G – entre 31 e 40 Camarões por kg

  • GG – entre 22 e 30 Camarões por kg

  • 41/60 – entre 41 e 60 Camarões por kg

  • 31/40 – entre 31 e 40 Camarões por kg

  • 21/30 – entre 21 e 30 Camarões por kg

  • 16/20 – entre 16 e 20 Camarões por kg

  • 11/15 – entre 11 e 15 Camarões kg

RECEITAS

INGREDIENTES

  • 1 Kg de camarão branco limpo
  • Azeite de oliva
  • 2 dentes de alho picados ou amassados
  • Sal a gosto
  • 1 cebola média picada
  • 1 tomate grande picado
  • Salsinha e coentro a gosto
  • 1 copo de requeijão cremoso
  • 1 vidro pequeno de leite de coco
  • 2 kg de mandioca
  • 2 colheres de sopa de leite em pó
  • 1 copo (200ml) de manteiga de garrafa

MODO DE PREPARO

  1. Descasque as mandiocas e coloque para cozinhar com um pouco de sal
  2. Escorra a água, reserve 1 copo do caldo de cozimento
  3. Amasse a mandioca ainda morna, tire os fiapos
  4. Leve ao fogo baixo para fazer um purê, junto com o leite em pó diluído na água do cozimento reservada e a manteiga de garrafa (pode ser substituída por 2 ou 3 colheres de manteiga ou margarina)
  5. Acerte o sal e reserve
  6. Leve ao fogo uma panela com um fio de azeite, a cebola, o alho e o tomate picados para refogar
  7. Junte o camarão, acerte o sal e deixe refogar em fogo baixo por cerca de 10 minutos
  8. Acrescente o leite de coco, a salsinha e o coentro e deixe refogar mais uns 5 minutos
  9. Acrescente o requeijão e mexa bem
  10. Dependendo do camarão pode soltar muita água, principalmente se não for fresco, então se ficar muito ralo, engrosse com um pouco de farinha de trigo diluída em um pouco de água
  11. Verifique o sal e retire do fogo
  12. Em um refratário fundo, disponha uma camada fina do purê de mandioca, uma do creme de camarão e finalize com o purê
  13. Leve ao forno por uns 15 minutos para gratinar

INGREDIENTES

  • 500 g de camarão médio
  • 1 1/2 xícara de arroz carnaroli ou arbóreo
  • 1 xícara de vinho branco seco
  • 100 g de champignon (opcional) cortado em lâminas
  • 3 tomates (italiano) grandes, maduros e picados
  • 2 cebolas pequenas raladas
  • 3 dentes de alho amassados
  • 1 talo de salsão picadinho
  • 1 caldo de camarão (ou de peixe ou de legumes)
  • 100 g de creme de leite
  • Sal, parmesão, curry, salsinha, folha de louro e azeite a gosto

MODO DE PREPARO

  1. Espremer um limão nos camarões e deixar descansando enquanto você rala as cebolas, pica os tomates e salsão, amassa os alhos
  2. Refogue metade do alho, uma das cebolas, 1 folha de louro e o talo de salsão no azeite
  3. Depois acrescente os tomates e refogue até formar um molho
  4. Pingue água só quando começar a grudar no fundo da panela
  5. Tempere suavemente
  6. Enxague os camarões, escorra-os e jogue-os sobre uma frigideira antiaderente (pode ser uma wok ou paellera) pré-aquecida com azeite e alho picado
  7. Salpique sobre eles sal e curry
  8. Acrescente os champignons
  9. Após grelhados, despeje o molho de tomate já pronto e refogue mais um pouco
  10. Reserve
  11. Esse prato tem que fazer por etapa, pois quando começar preparar o arroz, não se pode parar de mexer
  12. Coloque cerca de 1 litro de água para ferver com o caldo de camarão
  13. Coloque o restante da cebola e 1 folha de louro noutra panela e refogue com azeite
  14. Despeje o arroz sem lavá-lo e mexa
  15. Depois coloque o vinho, sem parar de mexer
  16. Quando evaporar o álcool, adicione a água fervente com o caldo, concha a concha, sem para de mexer, adicionando mais quando começar a secar
  17. Se a água fervida for pouca, é só aquecer mais (sem caldo), lembrando que o arroz arbóreo ou carnaroli cozinha em aproximadamente 17 minutos e rende mais que o arroz comum
  18. Vale lembrar, ainda, que risto se faz em fogo alto
  19. Após cozido, despeje-o na frigideira dos camarões, misturando delicadamente
  20. Experimente o tempero e corrija o sal se precisar
  21. Deixe terminando de cozinhar ou secar mais um pouco, caso necessário
  22. Desligue o fogo e acrescente o creme de leite, o parmesão e a salsinha picadinha
  23. Mexa delicadamente, tampe a panela e espere uns 5 minutos para agregar o sabor
  24. Sirva quente